A Napoli arriva il Carnevale Epomeo

Nel corso della conferenza è stato presentato anche il Progetto: “PERCORSI ENOGASTRONOMICI DELLA TRADIZIONE PARTENOPEA DEL CARNEVALE”, con ampio spazio alle ricette tradizionali con presentazione del menu carnevale napoletano a cura di Gianni Adelfi e Rosario Lopa.

Il progetto intende offrire l’occasione ideale per rendere i bambini, i più giovani e i cittadini, veri protagonisti nell’esperienza ludico, didattica, di approccio alle tradizioni della cucina e ai prodotti, per un consumo consapevole, del territorio della città Metropolitana di Napoli. Ecco una delle ricorrenze dell’anno fra le più gradite ai bambini e non solo: il Carnevale, un momento elettrizzante di allegria, divertimento, socializzazione, che consente di uscire dai regolari ritmi di vita quotidiana e che, allo stesso tempo diventa occasione per numerose attività ed esperienze. Il carnevale, con la sua portata di allegria e di fantasia, lascia spazio ai partecipanti alla capacità di trasformarsi e trasformare la realtà, quindi, alla sperimentazione e al potenziamento di ogni propria dote e capacità esplicita o nascosta.

A carnevale ogni scherzo vale…

Tutte le regioni presentano le proprie specialità per questo particolare periodo dell’anno. Il carnevale è periodo di allegria, di scherzi ma soprattutto di preparazione e consumo di piatti e dolci tipici. Una golosità sempre più da pasticceria perché il Carnevale per i più si festeggia proprio concedendosi qualche piccolo peccato di gola in pasticceria al bar ma anche ai forni, gastronomie e ristoranti. Un richiamo netto alla nostra tradizione contadina, con il passaggio dalla stagione invernale e quella primaverile e l’inizio della semina nei campi. Niente di meglio per festeggiare il nuovo corso e scacciare la crisi, che concedersi qualche piccolo peccato di gola con il menu della trazione Partenopea. Lasagne, chiacchiere, sanguinaccio, castagnole e migliaccio e il tutto innaffiato con un buon vino dei Campi Flegrei, del Vesuviano o di Gragnano.

La finalità è quella di conoscere la tradizione della festa di carnevale attraverso i piatti e dolci tipi partenopei – conoscere le maschere caratteristiche con abbinamento ai prodotti, condividere con gli intervenuti la preparazione per la festa – adesione e coinvolgimento delle associazioni di categoria: pasticcieri, chef, panettieri, cuochi, ristoratori, pizzaioli e vinificatori.

Ci sarà un’illustrazione delle metodiche di preparazione delle ricette tradizionali – assaggi e degustazione dei piatti e dolci prepararti, con l’obiettivo di favorire la conoscenza delle ricette storiche e dei metodi di preparazione della pasticceria e cucina napoletana-Valorizzazione e promozione dell’evento del carnevale Epomeo: la Realizzazione del Menu storico del Carnevale Napoletano. Cosi è intervenuto a margine della presentazione, del Portavoce della Consulta Nazionale per l’Agricoltura e Turismo, Rosario Lopa.

Il menu del Carnevale Epomeo 2023

LASAGNA NAPOLETANA – (trachiullelle, cervellatine, passata di pomodoro, cipolla piccola, olio evo, vino rosso, sale, basilico, carne macinata, uova, pane raffermo, parmigiano grattugiata, prezzemolo, ricotta di pecora, provola affumicata)

MIGLIACCIO SALATO – (farina di masi, acqua, strutto, salame napoletano, scamorza, pecorino grattugiato, sale, pepe)

POLPETTE NAPOLETANE DI CARNEVALE – (carne macinata, pomodori pelati, pane raffermo, uovo, aglio, cipolla, sugna, uva passa e pinoli, concentrato di pomodoro, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe, prezzemolo, basilico)

CHIACCHIERE NAPOLETANE – (zucchero, uova, farina “00”, vino bianco, limone, olio di semi, zucchero a velo)

MIGLIACCIO DOLCE – (latte, burro, semolino, zucchero, ricotta, uova, vaniglia, rum)

SANGUINACCIO – (latte, zucchero, cacao amaro, cioccolato fondente, burro, maizena, cannella)

CASTAGNOLE DEL SUD – (farina 00, uova, fecola di patate, lievito per dolci, zucchero semolato, burro, liquore; buccia di limone, vaniglia, olio di semi di arachidi, zucchero a velo vanigliato)